Уборка урожая

При уборке урожая следует руководствоваться правилом: чем меньше плоды и ягоды имеют механических повреждений, тем выше пищевая ценность и лучше сохранность. Поэтому фрукты убирают с плодоножками, стараясь не повредить восковый налет. По-возможности уборку следует проводить в сухую погоду.

Яблоки, груши, айву снимают всей кистью руки. Плод легко от­деляется, если при повороте руки снизу вверх указательным пальцем нажать на место срастания плодоножки с плодовой веточкой (рис. 35).

Абрикосы и персики также снимают всей кистью, а не пальцами, и желательно в мягких перчатках. Сливы, актинидию и ягоды снимают за плодоножку. Вишни и черешни удобно срезать ножницами, а плоды, предназначенные для немедленной переработки, срывают без плодо­ножки. Грозди винограда срезают секатором или ножницами. При уборке удобно использовать различные лестницы и подставки (рис. 36).

Тара. В качестве тары для плодов семечковых пород используют пластмассовые ведра и плетеные корзинки вместимостью 8-10 кг; для косточковых, винограда, рябины, смородины, крыжовника те же емкости в 3—5 кг; землянику, малину, актинидию, лимонник и дру­гие ягоды с более нежной мякотью собирают в корзинки-лубянки или коробочки из полимеров емкостью 0,5—1,5 кг. Хранят ягоды и косточковые плоды в уборочной таре или в полиэтиленовых мешочках. Семечковые плоды хранят в деревянных ящиках вместимостью 10— 25 кг или на стеллажах.

Перед уборкой всю тару тщательно моют горячим раствором питье­вой соды, затем ополаскивают и просушивают на солнце. При использовании стеллажей для хранения фруктов их также моют и просушивают проветриванием погреба (хранилища).

При хранении яблок, груш, айвы, винограда используют следу­ющие упаковочные материалы: бумагу, хорошо просушенную и просе­янную торфокрошку, сухой мох, сухие дубовые листья. Бумагу для переслаивания фруктов следует использовать жесткую, а для заворачивания — тонкую, мягкую. В качестве тары (пакеты) и упаковочного материала для выстила ящиков используют также полиэтиленовую пленку толщиной 40—60 мк.

Обработка фруктов перед хранением. Воскование. Яблоки, груши, виноград, сливы дольше сохраняются, если перед закладкой на хране­ние обработать их спиртовым раствором прополиса (100 г на 0,5 л этилового (винного) спирта) или расплавленным воском при темпера­туре до 45 °С. Для обработки 150 кг яблок или 100 кг винограда до­статочно 0,5 л спиртового раствора прополиса или 1 кг воска. Воск можно заменить парафином.

Техника обработки следующая: 0,5—1 кг плодов в крупнопорис­той капроновой сетке или каждый в отдельности (держа за плодонож­ку) окунают в раствор или жидкий воск, дают ему стечь, просушивают на воздухе и укладывают в ящики или на стеллажи. Перед использо­ванием обработанные фрукты моют в горячей воде.

Обработка хлоридом кальция. Плоды многих сортов яблок в пе­риод хранения поражаются так называемыми физиологическими за­болеваниями (побурением кожицы, пятнистостями, горькой ямчатостью в др.). В качестве профилактического средства хорошо зарекомендо­вала себя обработка яблок раствором хлорида кальция перед заклад­кой на хранение.

Для этого приготовляют 4—5 % раствор (4—5 г соли  на 100 мл раствора), подогревают до температуры 25 °С, погружают в него ябло­ки в сетке на 1—2 мин, дают стечь жидкости и укладывают в ящики или на стеллажи.