Уборка урожая
При уборке урожая следует руководствоваться правилом: чем меньше плоды и ягоды имеют механических повреждений, тем выше пищевая ценность и лучше сохранность. Поэтому фрукты убирают с плодоножками, стараясь не повредить восковый налет. По-возможности уборку следует проводить в сухую погоду.
Яблоки, груши, айву снимают всей кистью руки. Плод легко отделяется, если при повороте руки снизу вверх указательным пальцем нажать на место срастания плодоножки с плодовой веточкой (рис. 35).

Рис. 35. Уборка плодов семечковых:
а - правильная; б - неправильная
|
Абрикосы и персики также снимают всей кистью, а не пальцами, и желательно в мягких перчатках. Сливы, актинидию и ягоды снимают за плодоножку. Вишни и черешни удобно срезать ножницами, а плоды, предназначенные для немедленной переработки, срывают без плодоножки. Грозди винограда срезают секатором или ножницами. При уборке удобно использовать различные лестницы и подставки (рис. 36).

Рис. 36. Различные приспособления для уборки плодов |
Тара. В качестве тары для плодов семечковых пород используют пластмассовые ведра и плетеные корзинки вместимостью 8-10 кг; для косточковых, винограда, рябины, смородины, крыжовника те же емкости в 3—5 кг; землянику, малину, актинидию, лимонник и другие ягоды с более нежной мякотью собирают в корзинки-лубянки или коробочки из полимеров емкостью 0,5—1,5 кг. Хранят ягоды и косточковые плоды в уборочной таре или в полиэтиленовых мешочках. Семечковые плоды хранят в деревянных ящиках вместимостью 10— 25 кг или на стеллажах.
Перед уборкой всю тару тщательно моют горячим раствором питьевой соды, затем ополаскивают и просушивают на солнце. При использовании стеллажей для хранения фруктов их также моют и просушивают проветриванием погреба (хранилища).
При хранении яблок, груш, айвы, винограда используют следующие упаковочные материалы: бумагу, хорошо просушенную и просеянную торфокрошку, сухой мох, сухие дубовые листья. Бумагу для переслаивания фруктов следует использовать жесткую, а для заворачивания — тонкую, мягкую. В качестве тары (пакеты) и упаковочного материала для выстила ящиков используют также полиэтиленовую пленку толщиной 40—60 мк.
Обработка фруктов перед хранением. Воскование. Яблоки, груши, виноград, сливы дольше сохраняются, если перед закладкой на хранение обработать их спиртовым раствором прополиса (100 г на 0,5 л этилового (винного) спирта) или расплавленным воском при температуре до 45 °С. Для обработки 150 кг яблок или 100 кг винограда достаточно 0,5 л спиртового раствора прополиса или 1 кг воска. Воск можно заменить парафином.
Техника обработки следующая: 0,5—1 кг плодов в крупнопористой капроновой сетке или каждый в отдельности (держа за плодоножку) окунают в раствор или жидкий воск, дают ему стечь, просушивают на воздухе и укладывают в ящики или на стеллажи. Перед использованием обработанные фрукты моют в горячей воде.
Обработка хлоридом кальция. Плоды многих сортов яблок в период хранения поражаются так называемыми физиологическими заболеваниями (побурением кожицы, пятнистостями, горькой ямчатостью в др.). В качестве профилактического средства хорошо зарекомендовала себя обработка яблок раствором хлорида кальция перед закладкой на хранение.
Для этого приготовляют 4—5 % раствор (4—5 г соли на 100 мл раствора), подогревают до температуры 25 °С, погружают в него яблоки в сетке на 1—2 мин, дают стечь жидкости и укладывают в ящики или на стеллажи.