Главное меню

» Пищевая ценность плодов и ягод
» Биология плодовых растений
»» Классификация
»» Строение корневой системы
»» Строение надземной части
»»» Плодоносные образования древесных пород
»»» Лист
»»» Цветок
»»» Плоды
»» Физиологические основы созревания плодов
» Организация территории садового участка
»» Дренаж сырых садовых участков
» Возделывание плодовых растений
»» Садовый инвентарь
»» Выращивание саженцев плодовых пород
»»» Выращивание саженцев в контейнерах
»»» Разница подвоев
»» Районированный сортимент плодовых и ягодных пород
» Уборка урожая
» Хранение плодов
» Способы заготовки плодов и ягод на зиму
»» Подготовка тары
»» Компоты
»» Соки
»» Изготовление соков
»» Соки с мякотью (нектары)
»» Морсы
»» Желе
»» Фруктовые джусы
»» Варенье
»» Джем
»» Повидло
»» Фрукты с сахаром
» Семечковые породы
»» Айва обыкновенная
»» Арония черноплодная
»» Боярышник
»» Груша
»» Испытание слаборослых подвоев для груши
»» Ирга
»» Рябина
»» Хеномелес
»» Яблоня
»» Формовый сад
» Косточковые породы
»» Абрикос
»» Вишня
»» Вишня войлочная
»» Жимолость съедобная
»» Калина
»» Кизил или дерен мужской
»» Лох многоцветковый гуми
»» Облепиха
»» Персик
»» Слива
»» Алыча гибридная
»» Черешня
»» Черевишня
»» Шефердия серебристая
» Орехоплодные породы
»» Орех грецкий
»» Фундук
» Ягодные породы
»» Актинидия
»» Барбарис
»» Виноград
»» Земляника
»» Крыжовник
»» Лимонник китайский
»» Малина
»» Ежевика
»» Чёрная, красная и белая смородина
»» Шелковица
»» Шиповник
» Декоративные растения открытого грунта
»» Астра
»» Живые изгороди
»» Вьющиеся древесные растения
»» Георгина
»» Гладиолус
»» Гортензия
»» Роза
»» Хризантема
» Комнатные декоративные растения
»» Азалия
»» Герань или пеларгония
»» Глоксиния
»» Мирт
»» Фиалка (сенполия)
»» Плюмерия
»» Комнатные великаны

 
Способы заготовки плодов и ягод на зиму:

Способы заготовки плодов и ягод на зиму

Существует много способов заготовки свежих плодов, ягод и вино­града впрок. Они включают в себя сушку, квашение, маринование, консервирование, которые, в свою очередь, имеют ряд особенностей. Например, сушку можно осуществлять при помощи тепла, холода, инфракрасного излучения и т. д. Мы же остановимся на наиболее простых, но оправдавших себя, доступных для выполнения в домаш­них условиях способах переработки.

Однако прежде чем перейти к их описанию, необходимо подчерк­нуть, что главной целью заготовок впрок свежих плодов и ягод являет­ся сохранение в них максимального содержания биологически актив­ных веществ, количество которых уменьшается при малейших повреж­дениях тканей или кратковременном повышении температуры хране­ния. Следует помнить о необходимости перерабатывать плоды, ягоды, виноград в день уборки, лучше сразу после уборки. Побитые, давленые, мятые фрукты желательно использовать в качестве не основного, а вспомогательного сырья. Такие продукты называют «фруктами в соб­ственном соку» или натуральными консервами. К ним можно отнести и фруктовое пюре.

Натуральные консервы чаще используют в качестве полуфабрика­тов — из них готовят начинки, компоты, кисели, различные напитки.

 

малина в собственном соку

 

Сырьем для таких консервов служат любые культурные или дикорастущие плоды, ягоды и виноград. Подготовка сырья начинается с его сортировки: целые, свежие, здоровые фрукты откладывают отдельно и тщательно моют. Твердые яблоки, груши, рябину, некото­рые косточковые плоды промывают в ванне с чистой водой, а затем в дуршлаге под краном; мягкие с нежной консистенцией мякоти — землянику, малину, актинидию, лимонник — моют только в дуршлаге, вначале погружая его в толщу воды, а затем под краном с распыли­телем.

Плоды или ягоды, предназначенные для получения сока на залив­ку, обычно моют под душем, а затем измельчают и отжимают сок. Сморо­дину, сливы, рябину лучше предварительно подогреть.

Целые подготовленные фрукты с удаленными сердцевиной, плодоножкой, остатком цветка укладывают в банки и заливают соком, про­фильтрованным через фланель или плотную льняную ткань. Затем банки прикрывают крышками, пастеризуют и герметизируют (закаты­вают).

 



  


Приложения

» Словарь основных терминов
» Срезка и хранение цветов для букетов
» Парники и теплицы
» Устройство парников
»» Обогрев и подогрев парников и теплиц
»» Парники и укрытия на солнечном обогреве
»» Маты
»» Теплицы
»» Тепличные хлопоты
»» Сооружения с использованием полиэтиленовой пленки
»» Почва для парников и теплиц
»» Укрывные материалы
» Сооружение системы полива
» Погреб в стесненных условиях
» Как построить глубокий колодец
» Изготовление дорожных плиток
» Приподнятые грядки
» Инструмент для подкормки
» Борьба с пауками, сверчками и муравьями
» Удобрения
» Инсектициды из растений против вредителей и болезней
» Опыляемость
» Перемещение крупномеров
» Плоды и их переработка
» Как получают культурные саженцы
» Как выбирать плодовые саженцы
» Садовые замазки
» Методика органолептической оценки качества ягод
» Пищевая и диетическая ценность фруктовых соков
» Выращивание пряных растений и способы их использования
»» Использование пряно-ароматических растений для хранения плодов
»» Букеты
» Борьба с летающими насекомыми
» Защита деревьев от заморозков и грызунов
» Подготовка к зиме
» Зимовка корней
» Борьба с пыреем
» Зимнее хранение саженцев
» Ошибки при посадке саженцев
» Регулируем рост и плодоношение
» Вегетативное размножение зимостойких абрикосов
» Борьба с домовым грибком
» Как избавиться от воды в подвале
» Борьба с грызунами
» Какая польза от кротов
» Список химических и биологических средств борьбы с вредителями и болезнями садовых культур
» Календарь садовода

В случае копирования материала, ссылка на http://sadovody.com обязательна!