Главное меню

» Пищевая ценность плодов и ягод
» Биология плодовых растений
»» Классификация
»» Строение корневой системы
»» Строение надземной части
»»» Плодоносные образования древесных пород
»»» Лист
»»» Цветок
»»» Плоды
»» Физиологические основы созревания плодов
» Организация территории садового участка
»» Дренаж сырых садовых участков
» Возделывание плодовых растений
»» Садовый инвентарь
»» Выращивание саженцев плодовых пород
»»» Выращивание саженцев в контейнерах
»»» Разница подвоев
»» Районированный сортимент плодовых и ягодных пород
» Уборка урожая
» Хранение плодов
» Способы заготовки плодов и ягод на зиму
»» Подготовка тары
»» Компоты
»» Соки
»» Изготовление соков
»» Соки с мякотью (нектары)
»» Морсы
»» Желе
»» Фруктовые джусы
»» Варенье
»» Джем
»» Повидло
»» Фрукты с сахаром
» Семечковые породы
»» Айва обыкновенная
»» Арония черноплодная
»» Боярышник
»» Груша
»» Испытание слаборослых подвоев для груши
»» Ирга
»» Рябина
»» Хеномелес
»» Яблоня
»» Формовый сад
» Косточковые породы
»» Абрикос
»» Вишня
»» Вишня войлочная
»» Жимолость съедобная
»» Калина
»» Кизил или дерен мужской
»» Лох многоцветковый гуми
»» Облепиха
»» Персик
»» Слива
»» Алыча гибридная
»» Черешня
»» Черевишня
»» Шефердия серебристая
» Орехоплодные породы
»» Орех грецкий
»» Фундук
» Ягодные породы
»» Актинидия
»» Барбарис
»» Виноград
»» Земляника
»» Крыжовник
»» Лимонник китайский
»» Малина
»» Ежевика
»» Чёрная, красная и белая смородина
»» Шелковица
»» Шиповник
» Декоративные растения открытого грунта
»» Астра
»» Живые изгороди
»» Вьющиеся древесные растения
»» Георгина
»» Гладиолус
»» Гортензия
»» Роза
»» Хризантема
» Комнатные декоративные растения
»» Азалия
»» Герань или пеларгония
»» Глоксиния
»» Мирт
»» Фиалка (сенполия)
»» Плюмерия
»» Комнатные великаны

 
Биология плодовых растений:

Физиологические основы созревания плодов

Ценные потребительские качества плодов и ягод (вкус, окраска аромат, размер, пригодность для хранения и переработки) формируются в процессе созревания. И хотя плоды по-разному устроены, расту в различных климатических условиях, имеют различную продолжительность формирования — процессы созревания у них практически сходны. С нарастанием массы плода увеличивается его объем, идет накопление сахаров, пектинов, органических кислот, макроэлементов биологически активных веществ (витаминов, ароматических соединений, микроэлементов). Кроме того, благодаря внутренним биохимическим процессам к моменту созревания происходит взаимопревращение веществ (крахмала — в сахар, нерастворимых форм пектиновых веществ — в растворимые и т. п.), уменьшается содержание кислот, дубильных веществ, увеличивается количество красящих, ароматиче­ских и т. д.

Окраска кожицы плодов является одним из основных признаков сорта и одновременно показателем степени его зрелости. Различают три степени зрелости плодов — съемную, потребительскую и техни­ческую.

Съемная зрелость определяет фазу развития плодов, обеспечивающую дальнейшее нормальное вызревание при хранении. Внешне фазе съемной зрелости плод должен иметь свойственные плодам дан­ного сорта окраску и размер, но быть еще твердым. В фазе потребитель­ской зрелости плод становится мягким, пригодным для употребления в свежем виде.

Техническая зрелость соответствует фазе развития плода, в кото­рой он может быть переработан. Техническая зрелость у разных пло­дов и ягод может совпадать как с уборочной (съемной), так и с потре­бительской. Ранняя, а также запоздалая уборка неизбежно приводят к потерям в урожае. При слишком ранней уборке плоды не успевают набрать достаточного количества запасных питательных веществ, что отрицательно сказывается на их вкусовых качествах; происходит не­добор урожая, так как масса плодов очень активно увеличивается именно в последние недели перед уборкой; повышается предрасполо­женность к заболеваниям в период хранения и быстрому увяданию. Поздняя уборка также способствует развитию болезней при хранении, например, вспуханию, стекловидности, гнили чечевичек, побурению мяко­ти у яблок.

Для определения оптимальной съемной зрелости груш и яблок разработан ряд показателей:

1. Легкость отделения плодоножки от плодовой ветки. 2. Посветление основной окраски кожицы плода. Этот признак следует учиты­вать, только зная степень обеспеченности деревьев азотом (при недостатке азота в почве посветление кожицы у ряда сортов может наступить на две-три недели раньше оптимального срока, при избытке — на две недели позже). 3. Посветление мякоти. Мякоть на разрезе светлая (белая, розоватая, желтая, зеленоватая в соответствии с сортовыми особенностями), но под кожицей могут оставаться зеленые полосы.  4. Появление яркой покровной окраски (у сортов 'Джонатан', 'Айдаред', 'Мекинтош' и др.) или румянца (у сортов 'Кальвиль снежный', 'Бойкен' и др.). 5. Отсутствие травянистого вкуса и приобретение свой­ственного яблокам аромата, даже не сильно выраженного. 6. Уменьше­ние плотности мякоти.

Оптимальную съемную зрелость плодов косточковых пород, ягод и винограда можно определить сочетанием двух органолептических показателей цвета и вкуса (см. Приложение).

Очень часто еще задолго до наступления съемной зрелости можно заметить усиленное опадение плодов. Оно может быть вызвано разны­ми причинами. Так, сорта с кистевидным плодоношением часто сбрасы­вают плоды из-за недостатка места, т.е. плоды попросту вытесняют друг друга. Опадение часто наблюдается и при чрезмерной нагрузке дерева урожаем, а также при борном голодании.

Обычно преждевременное опадение начинается из-за раннего обра­зования отделительного слоя между плодоножкой и плодовой веточ­кой. Это явление происходит вследствие нарушений в системе гормональных взаимоотношений плода и дерева. Часто оно вызвано плохими Погодными условиями. При засухе из плодов происходит отток воды, так как сосущая сила листьев превышает таковую плодов, в результате чего преждевременно образуется отделительный слой и начинаемся доильное осыпание плодов.

Для предупреждения опадения в промышленном садоводстве, осо­бенно за рубежом, широко применяют гормональные препараты (алар и его аналоги). Однако более целесообразно ограничиться механичес­кими методами регулирования урожая (прореживанием завязей, обрез­кой и другими) и строго придерживаться агротехники выращивания.

Чрезвычайно важную роль в нормальном формировании, своевре­менном созревании плодов играет текущее состояние плодового расте­ния, которое в свою очередь зависит от питания. Уровень питания во­обще определяет рост, развитие, продуктивность растений и качество урожая. Различные нарушения в развитии плодовых растений часто вызываются недостатком или избытком какого-либо элемента питания. Некоторые из них описаны в табл. 4.

 

Таблица 4. Симптомы недостатка или избытка элементов питания у плодовых растений
Элимент питания Явления, наблюдаемые при его недостатке Явления, наблюдаемые при его избытке
Азот. Остро необходим в период начала вегетации до июньского опадения плодов

Листья мелкие, бледно-зеленые, с желтизной, рано осыпаются. Деревья слабо цветут и соответственно плохо плодоносят. Плоды мелкие, иногда теряют форму, свойственную сорту, с плот­ной мякотью, но хорошо окрашенной. Способность к хранению не утрачивается

Деревья дают чрезмерные измененные приросты. Резко увеличивается количество опавшей завязи и плодов. Плоды медленней созревают и, как правило, плохо окрашиваются. Листья темно-зеленые, опадают поздно, древесина не вызревает. Деревья теряют устойчивость к пониженным температурам. Почки плохо закладываются, а молодые деревья поздно вступают в пору плодоношения. Плоды в период хранения поражаются физиологическими заболеваниями — вспуханием, побурением кожицы, синюхой и др.

Фосфор. Потребность в фосфоре резко увеличивается в период развития молодых плодов, роста побегов и закладки цветочных почек

Растения ослабляются, снижается энергия закладки цветочных почек. У яблони, груши, айвы и других семечковых пород иногда по краям листьев появляется узкая некротическая полоса. У вишни и черешни листья приобретают красно-фиолетовый цвет. Листовая пластинка молодых деревьев становится более узкой и удлиненной. Длинные побеги иногда заканчиваются мутовками из удлиненных листьев. При хранении у яблок буреет мякоть

Внешних изменений практически не происходит, однако растение хуже усваивает микроэлементы цинк, калий, железо и медь

Калий. Необходим постоянно, так как является регулятором водного баланса растений

Ослабевает рост вегетативных органов, плоды мельчают, затягивается период их созревания. Края и кончики листьев желтеют, а в дальнейшем покрываются коричневыми пятнами. При этом жилки остаются зелеными. Листья мелкие и вялые. У земляники некроз начинается от черешка. Снижается морозостойкость растений. Тормозятся накопление сахарозы и крахмала, а также отток питательных веществ из листьев в другие органы растений

Листья начинают преждевременно опадать, появляются симптомы недостатка магния (светлые пятна между жилками). Плоды как на дереве, так и при хранении поражаются физиологическими расстройствами — загнивание чечевичек, побурение мякоти, сердечка

Кальций. Необходим для упрочнения тканей и регуляции водного баланса растений

Ослабляется развитие корневой системы, особенно корневых волосков. Плоды при хранении поражаются физиологическими расстройствами — побурение кожицы и др. Деревья косточковых поражаются камедетечением

Листья становятся хлорозными (светлеют до побеления), снижается транспорт микроэлементов

Магний. Необходим для образования хлорофилла

Приостанавливается рост растений, листья покрываются коричневыми пятнами и рано опадают

Видимых признаков нет, однако снижается поглощение растением калия и кальция

Бор. Необходим для нормального формирования и развития тканей, а также оплодотворения

В первую очередь поражаются плоды, поверхность которых становится бугорчатой и неравномерно окрашенной. В мякоти появляются коричневые некротические ткани, особенно в области сосудистых пучков, У плодов груши одревесневают массивы клеток мякоти, и плоды становятся несъедобными. Развивается суховершинность. Листья утолщаются, окрашиваются, приобретают темно-зеленую до сероватой окраску. Морозоустойчивость деревьев резко снижается

Токсическое действие на корневую систему

Железо. Необходимо для образования хлорофилла

Обесцвечиваются до побеления в первую очередь молодые листья, после чего ослабевает и начинает отмирать все растение

Снижение запасов доступного фосфора, что задерживает рост растения

Цинк. Регулятор роста

Прекращается рост побегов, образуются розетки из мелких деформированных листьев

Замедленный рост побегов и относительно бледная окраска листьев

Медь. Механизм действия окончательно не установлен

Заболевание плодовых растений под названием эзантема — в начале вегетации растения дают большие приросты и крупные темноокрашенные листья. Затем верхушечные почки отмирают, листья становятся хлорозными (светлеют до побеления), на коре образуются вздутия, наполненные камедью, которые лопаются вдоль ствола

Хлороз, обусловленный недостаточностью железа



  


Приложения

» Словарь основных терминов
» Срезка и хранение цветов для букетов
» Парники и теплицы
» Устройство парников
»» Обогрев и подогрев парников и теплиц
»» Парники и укрытия на солнечном обогреве
»» Маты
»» Теплицы
»» Тепличные хлопоты
»» Сооружения с использованием полиэтиленовой пленки
»» Почва для парников и теплиц
»» Укрывные материалы
» Сооружение системы полива
» Погреб в стесненных условиях
» Как построить глубокий колодец
» Изготовление дорожных плиток
» Приподнятые грядки
» Инструмент для подкормки
» Борьба с пауками, сверчками и муравьями
» Удобрения
» Инсектициды из растений против вредителей и болезней
» Опыляемость
» Перемещение крупномеров
» Плоды и их переработка
» Как получают культурные саженцы
» Как выбирать плодовые саженцы
» Садовые замазки
» Методика органолептической оценки качества ягод
» Пищевая и диетическая ценность фруктовых соков
» Выращивание пряных растений и способы их использования
»» Использование пряно-ароматических растений для хранения плодов
»» Букеты
» Борьба с летающими насекомыми
» Защита деревьев от заморозков и грызунов
» Подготовка к зиме
» Зимовка корней
» Борьба с пыреем
» Зимнее хранение саженцев
» Ошибки при посадке саженцев
» Регулируем рост и плодоношение
» Вегетативное размножение зимостойких абрикосов
» Борьба с домовым грибком
» Как избавиться от воды в подвале
» Борьба с грызунами
» Какая польза от кротов
» Список химических и биологических средств борьбы с вредителями и болезнями садовых культур
» Календарь садовода

В случае копирования материала, ссылка на http://sadovody.com обязательна!