Главное меню

» Пищевая ценность плодов и ягод
» Биология плодовых растений
»» Классификация
»» Строение корневой системы
»» Строение надземной части
»»» Плодоносные образования древесных пород
»»» Лист
»»» Цветок
»»» Плоды
»» Физиологические основы созревания плодов
» Организация территории садового участка
»» Дренаж сырых садовых участков
» Возделывание плодовых растений
»» Садовый инвентарь
»» Выращивание саженцев плодовых пород
»»» Выращивание саженцев в контейнерах
»»» Разница подвоев
»» Районированный сортимент плодовых и ягодных пород
» Уборка урожая
» Хранение плодов
» Способы заготовки плодов и ягод на зиму
»» Подготовка тары
»» Компоты
»» Соки
»» Изготовление соков
»» Соки с мякотью (нектары)
»» Морсы
»» Желе
»» Фруктовые джусы
»» Варенье
»» Джем
»» Повидло
»» Фрукты с сахаром
» Семечковые породы
»» Айва обыкновенная
»» Арония черноплодная
»» Боярышник
»» Груша
»» Испытание слаборослых подвоев для груши
»» Ирга
»» Рябина
»» Хеномелес
»» Яблоня
»» Формовый сад
» Косточковые породы
»» Абрикос
»» Вишня
»» Вишня войлочная
»» Жимолость съедобная
»» Калина
»» Кизил или дерен мужской
»» Лох многоцветковый гуми
»» Облепиха
»» Персик
»» Слива
»» Алыча гибридная
»» Черешня
»» Черевишня
»» Шефердия серебристая
» Орехоплодные породы
»» Орех грецкий
»» Фундук
» Ягодные породы
»» Актинидия
»» Барбарис
»» Виноград
»» Земляника
»» Крыжовник
»» Лимонник китайский
»» Малина
»» Ежевика
»» Чёрная, красная и белая смородина
»» Шелковица
»» Шиповник
» Декоративные растения открытого грунта
»» Астра
»» Живые изгороди
»» Вьющиеся древесные растения
»» Георгина
»» Гладиолус
»» Гортензия
»» Роза
»» Хризантема
» Комнатные декоративные растения
»» Азалия
»» Герань или пеларгония
»» Глоксиния
»» Мирт
»» Фиалка (сенполия)
»» Плюмерия
»» Комнатные великаны

 
Приложения:

Пищевая и диетическая ценность фруктовых соков

Фруктовые соки являются богатыми источниками сахаров (глюко­зы, фруктозы, сахарозы), которые весьма важны в питании человека, так как легко усваиваются и выделяют значительное количество энергии.

Белки и жиры в соках имеются в незначительных количествах и практического значения не имеют. Основная ценность растительных со­ков заключается в богатстве и сбалансированности биологически актив­ных веществ — витаминов, органических кислот, эфирных масел, мине­ральных элементов, а соки с мякотью, особенно яблочный, смородиновый, сливовый содержат также пектин, необходимый в диете для регуляции защитных функций организма.

Органические кислоты фруктовых соков представлены яблочной, лимонной, винной, в незначительных количествах — янтарной, салициловой, бензойной и другими кислотами. Большинство фруктовых соков содер­жат фенолкарбоновые кислоты, в том числе хлорогеновые, обладающие лечебными свойствами.

Пектины способствуют выведению из организма токсических веществ, под их влиянием улучшается микрофлора кишечника. Соки с мя­котью содержат значительное количество пектинов, например: яблочный 0,6—1,5; сливовый 0,8—1,6; абрикосовый 0,5—1,2; черносмородиновый 11—2,0 (% на сырое вещество).

Минеральные вещества соков находятся в легкоусвояемой для орга­низма форме в виде основных солей, что необходимо для поддержания кислотно-щелочного равновесия крови. Макроэлементы в соках (калий, фосфор, кальций, натрий, магний, кремний, хлор, марганец) содержатся в сотых долях процента, а микроэлементы (железо, цинк, медь, йод, барий, молибден, кобальт и др.) — от тысячных долей процента и ниже.

Растительные соки обладают лечебными свойствами — регулируют кровяное давление, способствуют лечению болезней пищеварительного тракта, простуды, а главное — они отличное профилактические средства в борьбе с различными заболеваниями.

Абрикосовый сок. Содержит витамины C, P, каротин (2—10, 20—100 и 0,2—1,2 мг % соответственно), минеральные элементы, сахара, органические кислоты. Необходим при малокровии, заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Айвовый сок. Содержит 5—10 мг % витамина C, 200—600 P-актив­ных соединений, 20—80 мг % хлорогеновой кислоты, 0,7—0,8 % пекти­новых веществ (сок с мякотью). Полезен при нарушениях обмена ве­ществ, кишечных заболеваниях.

Арониевый (черноплоднорябиновый) сок. Богат P-активными соединениями (1—1,5 мг %), содержит 3—10 мг % витамина C, до 0,6 мг % каротина, 0,2—0,4 мг % витамина K, в незначительных количествах вита­мины B2, B9, PP, E, амигдалин, кумарины, парасорбиновую кислоту, микроэлементы (железо, марганец, йод). Полезен при нарушениях обмена веществ, гипертонии, атеросклерозе.

Барбарисовый сок. Содержит алкалоид берберин (5—30 мг %), витамины C (20—50 мг %), P (100—500 мг %) и другие полезные веще­ства. Рекомендуется при заболеваниях печени.

Брусничный сок. Богат биологически активными веществами ви­таминами C, P, каротином, гликозидом вакминином, фитонцидами, со­держит до 6—8 % углеводов, до 1,5—2 % органических кислот, в том числе лимонную, яблочную, винную, бензойную, уксусную, достаточно много минеральных солей. Рекомендуется при подагре, гипертонии, для утоления жажды, при сахарном диабете.

Виноградный сок. Содержит значительное количество витамина P (катехины, лейкоантоцианы, окрашенный — антоцианы) —280—400 мг % (0,28—0,4 %); витамина B9 (фолиевая кислота) — 0,25 мг %; филлохинона (витамин K) — 0,5—2 мг %, микроэлементов (железо, марганец, медь) — 3,5—4,6 мг %. Полезен при анемиях, сердечно-сосудистых за­болеваниях, диарее и др.

Вишневый сок. Содержит 6—10 мг % витамина C, 1 — 1,5 % вита­мина P, 0,05—0,1 мг % железа, 1—1,5 мг % витамина B9 и примерно столько же B2,     органические кислоты и сахара.

Грушевый сок. Богат хлорогеновой кислотой (20—50 мг %), арбу­тином (5—15 мг %), P-активными веществами (50—300 мг %), вита­мином C (2—5 мг %), сахарами. Сок с мякотью содержит 0,5—0,7 % пектинов. Используют для лечения болезней кишечника, анемиях и др.

Земляничный сок. Богат витамином C (10—30 мг %) витаминами P (200—600 мг %),B (0,1—0,3 мг %). В нем содержатся также в незна­чительных количествах витамины B1, B2, E, K, каротиноиды, а также ми­неральные элементы. Широко используется в диетическом питании туч­ных людей, страдающих малокровием.

Калиновый сок. Содержит витамины C (15—30 мг %), Р (100— 250 мг %), гликозид вибурнин, особенно много его в соке горькоплодных форм калины, уксусную, муравьиную, изовалериановую, каприловую кислоты, марганец и цинк. Применяют в пищу при лечении гипертони­ческой болезни, спазмах сосудов, неврозов, простудных заболеваний.

Клюквенный сок. Отличается от соков других дикорастущих ягод значительным содержанием органических кислот (2—3 %), в том числе лимонной и бензойной, благоприятным сочетанием витаминов С и Р и обилием микроэлементов (медь, марганец, кобальт, молибден, железо). Полезен при лечении заболеваний почек и различных воспалительных, простуды и инфекционных процессов в организме. Противопоказан при язвах желудка и гастритах с повышенной кислотностью.

Лимонниковый сок. Содержит витамины C (300—500 мг %), P (500—800 мг %), гликозид схизандрин (2—4 мг %), эфирное масло (до 0,3 %). Используется как стимулятор при переутомлениях и гипо­тонии.

Малиновый сок. Содержит витамины C (2—15 мг %), P (100— 200 мг %), B9 (0,1—0,2 мг %), кумарины (0,3—0,9 мг %), много железа (1—2 мг %). Имеется салициловая кислота (0,5—1 мг %). Применяется при простудах, как потогонное средство.

Облепиховый сок. Содержит витамины E (2—8 мг %), K1 (0,2— 0,6 мг %), холин (10—40 мг %), C (20—40 мг %), каротины (0,8— 1,5 мг %), P-активные вещества (20—50 мг %), кумарины (0,3— 1 мг %), серотонин (1—3 мг %). В масле, входящем в состав облепихового сока, много витаминов, имеются непредельные жирные кислоты (линолевая и линоленовая), фитостерины (4—7 мг %). Рекомендуют при анемиях, желудочно-кишечных заболеваниях.

Персиковый сок. Содержит 2—6 мг % витамина C, 30—80 мг % витамина P, 0,1—0,5 мг % витамина B2, 1—3 мг % витамина E. Соки из оранжевой мякотью сортов персиков имеют до 0,6 мг % каротиноидов. Из минеральных элементов содержит значительное количество (1 — 3 мг %) железа, марганец и медь. Полезен при желудочно-кишечных заболеваниях и анемии.

Рябиновый сок. Содержит углеводы (5—7 мг %), в том числе сахар сорбозу, 2—3 % органических кислот, в том числе винную, янтарную и сорбиновую, витамины C (40—120 мг %), P (300—500), каротин (6—14), K (0,4—0,5), P (0,6—1,5 мг %), микроэлементы; особенно богат марганцем и магнием, имеет эфирные масла. Рекомендуется для лечения диабета.

Сливовый сок. Содержит 2—4 мг % витамина C, 80—200 мг % ви­тамина P (из слив с темной мякотью), 0,2—0,3 мг % витамина B2, до 1,5 мг % железа. Соки из слив с желтой мякотью содержат 0,1—0,5 мг % каротинов, сорбит. Сок с мякотью богат пектинами. Регулирует деятельность пищеварительного тракта.

Сок из боярышника (готовят с мякотью). Богат каротинами (2— 10 мг %), витамином C (5—30 мг %), флавоноидами (витамин P 1,5— 2 %), содержит лимонную и виннокаменную кислоты, холин, сорбит, ситостерины, эфирные масла, дубильные и красящие вещества. Полезен при заболеваниях сердца, атеросклерозе.

Сок из бузины черной. Богат гликозидом самбунигрином (придает соку горечь), рутином, холином, каротиноидами, органическими кисло­тами (яблочной, валериановой, уксусной, хлорогеновой, кофейной) и аминокислотами. Кроме этого, бузиновый сок содержит 20—30 мг % витамина С.

Полезен при лечении подагры и гипертонии, утоляет жажду, стиму­лирует аппетит.

Сок из ежевики. Содержит винную и салициловую кислоты (1,5— 2 %), 150—200 мг % витамина P, 0,6—0,8 мг % витамина PP, 0,2-0,3 % витамина K, а также витамины E, B1 в небольших количествах, калий, магний, фосфор. Используется при простуде и атеросклерозе.

Сок из ирги (готовят сок с мякотью). Богат веществами из группы витамина P (400—700 мг %), каротиноидами (до 1 мг %), микроэлементами. Содержание витамина C в пределах 5—15 мг %. Рекомендуется при стоматитах, ангинах, гипертонии.

Сок цитрусовых. В апельсиновом и лимонном 30—35 мг % вита­мина C, в мандариновом и грейпфрутовом — 10—15 мг %. Каротина больше всего имеется в апельсиновом соке (0,2—0,5 мг %), он богат также органическими кислотами, фитонцидами, углеводами, инозитом (до 100 мг %). Очень полезен детям, применяется в диетическом пита­нии, при лечении ангин и т. п.

Черничный сок. Содержит 0,2—0,6 % пектиновых веществ (сок с мякотью), витамины: C —5—20 мг %, B1—0,02, B2 —0,04, PP —0,2, P—300—500, каротин —0,7—1,2 мг %. В нем достаточно много мине­ральных веществ; железа —6—10 мг %, фосфора — 5—9, кальция — 7—9, меди — 0,05—0,08, магния — 1—1,5, марганца — 2—3, цинка — 0,2 мг %. Широко используют яри лечении заболеваний пищеваритель­ного тракта и куриной слепоты.

Черносмородиновый сок. Содержит 40—80 мг % аскорбиновой кис­лоты, 400—800 мг % P-актйвных соединений, 0,04—0,09 мг % витамина B9, 0,3—0,6 мг % витамина K1, 0,2—0,8 мг % кумаринов, до 1,5 мг % железа и другие полезные вещества. Незаменим при анемиях, лечении гиповитаминозов.

Шиповниковый сок. Содержит витамины C, P, K1, E, B2 и каротины (100-600 мг %), 200-700, 0,2-0,5, 2—5, 0,05-0,1 и 1-2,5 мг % соответственно. Очень полезен при анемиях, сердечно-сосудистых заболева­ниях. Входит в состав многих травяных сборов.

Яблочный сок. В существенных количествах содержит витамины C (3—8 мг %) и P (200—900 мг %), хлорогеновую кислоту (5—50 мг %), инозит (10—18 мг %), железо, калий. Сок с мякотью содержит до 1 % пектиновых веществ. Положительно влияет на работу кишечника, поле­зен при нефрите и подагре.

Как видим, содержание биологически активных веществ в соках может значительно колебаться. Это зависит прежде всего от условий выращивания сырья, помологического сорта, сроков сбора и технологии приготовления сока.



  


Приложения

» Словарь основных терминов
» Срезка и хранение цветов для букетов
» Парники и теплицы
» Устройство парников
»» Обогрев и подогрев парников и теплиц
»» Парники и укрытия на солнечном обогреве
»» Маты
»» Теплицы
»» Тепличные хлопоты
»» Сооружения с использованием полиэтиленовой пленки
»» Почва для парников и теплиц
»» Укрывные материалы
» Сооружение системы полива
» Погреб в стесненных условиях
» Как построить глубокий колодец
» Изготовление дорожных плиток
» Приподнятые грядки
» Инструмент для подкормки
» Борьба с пауками, сверчками и муравьями
» Удобрения
» Инсектициды из растений против вредителей и болезней
» Опыляемость
» Перемещение крупномеров
» Плоды и их переработка
» Как получают культурные саженцы
» Как выбирать плодовые саженцы
» Садовые замазки
» Методика органолептической оценки качества ягод
» Пищевая и диетическая ценность фруктовых соков
» Выращивание пряных растений и способы их использования
»» Использование пряно-ароматических растений для хранения плодов
»» Букеты
» Борьба с летающими насекомыми
» Защита деревьев от заморозков и грызунов
» Подготовка к зиме
» Зимовка корней
» Борьба с пыреем
» Зимнее хранение саженцев
» Ошибки при посадке саженцев
» Регулируем рост и плодоношение
» Вегетативное размножение зимостойких абрикосов
» Борьба с домовым грибком
» Как избавиться от воды в подвале
» Борьба с грызунами
» Какая польза от кротов
» Список химических и биологических средств борьбы с вредителями и болезнями садовых культур
» Календарь садовода

В случае копирования материала, ссылка на http://sadovody.com обязательна!