Плоды и их переработка
Таблица 1. Масса фруктов и ягод в еденице ёмкости
| Продукт |
Масса, г |
| в стакане вместимостью |
в столовой ложке |
одного плода средних размеров |
| 250 см3 |
200 см3 |
| Мёд |
350 |
280 |
30 |
- |
| Вода |
250 |
200 |
18 |
- |
| Яблоко |
- |
- |
- |
80-100 |
| Лимон |
- |
- |
- |
50-75 |
| Апельсин |
- |
- |
- |
100-150 |
| Слива |
150 |
120 |
- |
- |
| Вишня |
190 |
152 |
30 |
- |
| Земляника |
150 |
120 |
25 |
- |
| Крыжовник |
210 |
168 |
- |
- |
| Малина |
180 |
145 |
20 |
- |
| Смородина чёрная |
155 |
164 |
30 |
- |
Смородина красная
|
175 |
140 |
33 |
- |
| Изюм |
165 |
172 |
25 |
- |
| Черника |
200 |
160 |
- |
- |
| Клюква |
145 |
116 |
- |
- |
| Ежевика |
190 |
152 |
- |
- |
| Голубика |
260 |
208 |
- |
- |
| Брусника |
140 |
112 |
- |
- |
Таблица 2. Соотношение сахара и воды для получения сахарного сиропа нужной концетрации
| Концентрация сиропа, % |
Количество воды на стакан сахара |
Выход сиропа, стаканов |
| 10 |
7,2 |
7,8 |
| 20 |
3,2 |
3,9 |
| 30 |
1,8 |
2,4 |
| 35 |
1,5 |
2,1 |
| 40 |
1,2 |
1,8 |
| 45 |
1,0 |
1,6 |
| 50 |
0,8 |
1,4 |
| 55 |
0,6 |
1,2 |
| 60 |
0,5 |
1,1 |
| 65 |
0,4 |
1 |
| 70 |
0,35 |
0,95 |
Таблица 3. Рецептура изготовления 10 кг плодово-ягодных сиропов из натурального сока
| Сироп |
Сок, л |
Сахар, кг |
| Абрикосовый |
3,9 |
6,1 |
| Алычёвый |
6,8 |
6,2 |
| Брусничный |
3,7 |
6,3 |
| Вишнёвый |
3,8 |
6,2 |
| Виноградный |
4,0 |
6,0 |
| Гранатовый |
3,8 |
6,2 |
| Грушевый |
3,8 |
6,2 |
| Голубичный |
3,6 |
6,4 |
| Ежевичный |
3,7 |
6,3 |
| Земляничный |
3,6 |
6,4 |
| Красносмородиновый |
3,6 |
6,4 |
| Клюквенный |
3,6 |
6,4 |
| Кизиловый |
3,7 |
6,3 |
| Лимонный |
3,6 |
6,4 |
| Малиновый |
3,6 |
6,4 |
| Облепиховый |
3,7 |
6,3 |
| Рябиновый |
3,9 |
6,1 |
| Сливовый |
3,8 |
6,2 |
| Терновый |
3,7 |
6,3 |
| Черничный |
3,6 |
6,4 |
| Черносмородиновый |
3,8 |
6,2 |
| Черешневый |
3,7 |
6,3 |
| Яблочный |
3,8 |
6,2 |
Таблица 4. Масса продуктов в таре разной вместимости, г
| Тара |
Сахар-песок крупный |
Сахар-песок мелкий |
Соль поваренная |
Уксус |
Лимонная кислота |
| Банка поллитровая |
420 |
500 |
650 |
500 |
- |
| Стакан 250 см3 |
200 |
225 |
325 |
250 |
- |
| Стакан 200 см3 |
160 |
180 |
250 |
200 |
- |
| Столовая ложка |
25 |
28 |
30 |
15 |
25 |
| Чайная ложка |
10 |
11 |
12 |
5 |
8 |
|
