Использование пряно-ароматических растений для хранения плодов
Не спешите выбросить пряно-ароматические травы, оказавшиеся в избытке. Как известно, они содержат фитонцидные вещества, убивающие многих болезнетворных возбудителей. В условиях дачи или частного дома не всегда можно найти древесные стружки, которыми в производственных условиях выстилают ящики для хранения яблок. Для этой цели с успехом подойдут предварительно высушенные пряные травы.
Из пряно-ароматических растений наиболее пригодны майоран садовый, чабер садовый и чабер душистый, допустимо также применять базилики эвгенольный и обыкновенный. Витексы и лофант анисовый для хранения плодов непригодны, так как они могут передать стойкий запах яблокам и грушам.
Сухую траву режут на крупные части длиной 10—15 см и выстилают ими дно ящика. Затем укладывают плоды, которые сверху прикрывают ветками пряных трав. Эта мера поможет надолго сохранить плоды здоровыми и сочными, снизить их потерн от гнилей.
Таблица 1. Рецептура изготовления ароматизированных компотов (на 10 л готового продукта в г)
| Компот |
Мера сырья |
Мера сиропа |
Пряности |
| всего |
сахар |
вода |
Плодовые:
|
| Яблоко целое |
5700
|
4300
|
1075
|
3225
|
Гвоздика 50-70 штук
|
Яблоко резанное
|
6450 |
3550
|
880
|
2670
|
Базилик эвгенольный 60-70 г
|
| Яблоко райское |
7000 |
3000
|
1200
|
1800
|
То же
|
Груша целая
|
6000
|
7000
|
1200
|
2800
|
Лимонная кислота 10 г
|
Груша резанная
|
7010
|
2990
|
900
|
2090
|
Цедра или лофант анисовый 10 г
|
Айва резанная
|
7060
|
2940
|
1540
|
1400
|
То же
|
Черешня
|
7160
|
2840
|
850
|
1990
|
Шалфей мускатный или мелисса лимонная 60-70 г, цедра 10 г
|
Вишня
|
6900
|
3100
|
1550
|
1550
|
Базилик эвгенольный 50-60 г
|
Алыча
|
6400
|
3600
|
2150
|
1450
|
Корица, цедра 10 г, мелисса, лофант 50-60 г
|
Слива целая (ренклод)
|
6700
|
3300
|
1150
|
2150
|
Мелисса, лофант или чабер душистый 30-50 г
|
Слива (ренклод) половинки
|
7070
|
2930
|
1010
|
1920
|
То же
|
| Слива целая (венгерка) |
6500
|
3500
|
1050
|
2450
|
То же
|
Слива (венгерка) половинки
|
6700
|
3300
|
1000
|
2300
|
То же
|
Персик целый
|
6390
|
3610
|
1050
|
2560
|
Котовник лимонный или лофант анисовый 30-40 г
|
Персик половинки
|
6700
|
3300
|
1150
|
2150
|
То же
|
Абрикос целый
|
6040
|
3960
|
1980
|
1980
|
То же
|
Абрикос половинки
|
7300
|
2700
|
1350
|
1350
|
То же
|
Кизил
|
6730
|
3270
|
1836
|
1434
|
Мята перечная 10-20 г
|
Шиповник половинки
|
7000
|
3000
|
900
|
2100
|
Мелисса лимонная или котовник лимонный 40-50 г
|
Виноград
|
7500
|
2500
|
625
|
1885
|
Лофант анисовый 50-60 г
|
Ягодные:
|
| Земляника |
7010
|
2990
|
1495
|
1495
|
Мелисса или котовник лимонный 40-50 г
|
Крыжовник
|
6000
|
4000
|
2000
|
2000
|
Котовник лимонный 40-50 г
|
Смородина
|
6500
|
3500
|
2100
|
1400
|
То же
|
Малина
|
6500
|
3500
|
1750
|
1750
|
То же
|
Лимонник китайский
|
7000
|
3000
|
1800
|
1200
|
То же
|
Актинидия
|
6000
|
4000
|
2400
|
1600
|
Лофант анисовый или чабер душистый 30-40 г
|
Шелковица
|
6000
|
4000
|
1420
|
2580
|
Котовник лимонный 30-40 г
|
Ревень
|
6070
|
3930
|
1965
|
1965
|
Базилик эвгенольный 40-50 г или гравилат городской 20-30 г
|
Компоты ассорти
|
Грушево-сливовый
|
| Груша |
4000 |
4000 |
1200
|
2800
|
Мелисса лимонная или лофант анисовый 40-50 г |
| Слива |
2000 |
- |
-
|
-
|
Яблочно-вишнёво-смородиновый
|
| Яблоко |
4500 |
3250
|
1625
|
1625
|
Базилик эвгенольный 40-50 г или гравилат городской 20-30 г
|
| Вишня |
1500 |
-
|
-
|
-
|
| Смородина |
750
|
-
|
-
|
-
|
При изготовлении маринадов, консервированных и квашеных овощей, острых приправ, соусов можно широко использовать как свежие, так и сушеные пряно-ароматические растения: витексы священный и коноплевидный, чаберы садовый и горный, майоран садовый, иссоп, эстрагон (тархун), чеснок, хрен, красный перец, с помощью которых можно придать продуктам четко выраженный пряно-горьковатый привкус и перечный аромат.
Ниже приводим несколько рецептов смесей свежих пряностей для овощных консервов из расчета на литровую банку в граммах.
