Подготовка тары

Банки или бутылки перед укладкой фруктов или розливом в них сока тщательно моют горячей водой с пищевой содой, затем полощут до полного удаления остатков соды, ошпаривают кипятком, обдают паром или же прокаливают в горячей духовке. Крышки моют, залива­ют чистой водой и кипятят 1—2 мин. Такая тщательная подготовка тары — залог стерильности консервированного продукта.

Вместо сока для приготовления натурального полуфабриката применяют обычную питьевую воду, подогретую до 50—60 °С.

Стерилизуют в водяной бане с температурой воды 85—90 °С пол-литровые банки 20—25 мин, литровые — 25—30, трехлитровые — 35— 40 мин (в зависимости от продукта). Консервы с выраженной кислот­ностью стерилизуют менее продолжительное время, а низкокислот­ные — дольше.

Натуральное пюре готовят следующим образом. Хорошо вызрев­шие плоды или ягоды перебирают, удаляют порченые, тщательно моют. Яблоки, груши, айву режут на 4—8 частей, остальное сырье берут целым и размягчают над паром или в воде. При этом слой воды не должен превышать 1/3 объема сырья, которое томят под крышкой до размягчения. Распаренную массу (лучше в горячем состоянии) проти­рают через сито, подогревают, раскладывают в подготовленные банки, прикрывают крышками, стерилизуют при температуре 90—95°С (пол-литровые банки — 20 мин, литровые — 25, трехлитровые — 30 мин) и сразу же закатывают.