Главное меню

» Пищевая ценность плодов и ягод
» Биология плодовых растений
»» Классификация
»» Строение корневой системы
»» Строение надземной части
»»» Плодоносные образования древесных пород
»»» Лист
»»» Цветок
»»» Плоды
»» Физиологические основы созревания плодов
» Организация территории садового участка
»» Дренаж сырых садовых участков
» Возделывание плодовых растений
»» Садовый инвентарь
»» Выращивание саженцев плодовых пород
»»» Выращивание саженцев в контейнерах
»»» Разница подвоев
»» Районированный сортимент плодовых и ягодных пород
» Уборка урожая
» Хранение плодов
» Способы заготовки плодов и ягод на зиму
»» Подготовка тары
»» Компоты
»» Соки
»» Изготовление соков
»» Соки с мякотью (нектары)
»» Морсы
»» Желе
»» Фруктовые джусы
»» Варенье
»» Джем
»» Повидло
»» Фрукты с сахаром
» Семечковые породы
»» Айва обыкновенная
»» Арония черноплодная
»» Боярышник
»» Груша
»» Испытание слаборослых подвоев для груши
»» Ирга
»» Рябина
»» Хеномелес
»» Яблоня
»» Формовый сад
» Косточковые породы
»» Абрикос
»» Вишня
»» Вишня войлочная
»» Жимолость съедобная
»» Калина
»» Кизил или дерен мужской
»» Лох многоцветковый гуми
»» Облепиха
»» Персик
»» Слива
»» Алыча гибридная
»» Черешня
»» Черевишня
»» Шефердия серебристая
» Орехоплодные породы
»» Орех грецкий
»» Фундук
» Ягодные породы
»» Актинидия
»» Барбарис
»» Виноград
»» Земляника
»» Крыжовник
»» Лимонник китайский
»» Малина
»» Ежевика
»» Чёрная, красная и белая смородина
»» Шелковица
»» Шиповник
» Декоративные растения открытого грунта
»» Астра
»» Живые изгороди
»» Вьющиеся древесные растения
»» Георгина
»» Гладиолус
»» Гортензия
»» Роза
»» Хризантема
» Комнатные декоративные растения
»» Азалия
»» Герань или пеларгония
»» Глоксиния
»» Мирт
»» Фиалка (сенполия)
»» Плюмерия
»» Комнатные великаны

 
Способы заготовки плодов и ягод на зиму:

Компоты

Компоты делятся на сортовые (из одного вида сырья) и ассорти. Последние сложно заготовлять впрок из-за неодновременного созре­вания сырья. Обычно заготовляют сортовые компоты, и при желании их смешивают перед подачей на стол. Например, яблочный компот не имеет яркой окраски, а если его смешать с вишневым и добавить не­много смородинового — получаем красиво окрашенный с повышенным содержанием витаминов С и Р продукт.

При изготовлении компотов заранее, но не раньше чем за день, готовят сахарный сироп, лучше концентрированный (60—80 %). Перед употреблением его доводят кипящей водой до нужной концентрации сахара и снова кипятят.

Для приготовления сиропа в большую кастрюлю наливают дози­рованное количество воды и добавляют сахар, подогревают, помеши­вая, до кипения, кипятят 1—2 мин и фильтруют в горячем состоянии через фланель или марлю в 5—6 слоев.

Компот из яблок. Вкус компота получается более гармоничным из яблок кисло-сладких сортов. Крупные яблоки режут на 4—6 час­тей, удаляя сердцевину, плодоножку и остаток цветка; мелкие можно использовать целыми, удаляя лишь остаток цветка, иногда высверли­вая сердцевину. У райских яблочек укорачивают плодоножку (пример­но наполовину), удаляют остаток цветка и накалывают мякоть острой деревянной скалкой. Подготовленные яблоки укладывают в банки и заливают 40—50 %-ным сиропом. Стерилизуют, как пюре.

Компот из черешен. Для компота лучше использовать белые или черные сорта черешен. У розовых черешен пигменты переходят в сироп, а плоды приобретают грязно-серый непривлекательный вид. Подготов­ка плодов заключается в сортировке (отбрасывают деформированные, порченые), удалении плодоножки и тщательной промывке в проточной воде. После промывки черешни отбрасывают на дуршлаг для стекания воды и раскладывают в подготовленные банки. Для ароматизации ком­пота в банку можно положить небольшую чисто вымытую веточку ме­лиссы лимонной, лофанта анисового, котовника лимонного, шалфея мускатного или мяты (3—5 г на литровую банку), 5—6 гвоздик или цедру — в зависимости от вкуса хозяйки. Затем черешни заливают горячим, но не кипящим 30—35 %-ным сиропом, прикрывают крыш­ками и пастеризуют при температуре 90—95 °С (литровые банки 20— 25 мин, трехлитровые — 30—35 мин). Если в сироп добавить лимон­ную кислоту, то температуру пастеризации можно уменьшить до 85 °С.

Компот из вишен. Для компотов пригодны хорошо окрашенные вишни с плотной мякотью — 'Гриот украинский', 'Гриот остгеймский', 'Подбельский' и др. Вишни готовят так же, как и черешни, но заливают их менее горячим сиропом (40—50 °С) с концентрацией сахара 40—50 %. Пастеризуют при 80 °С литровые банки 20 мин, трехлитровые — 30 мин. Ароматизировать вишневый компот можно кануфером, цедрой в очень небольших количествах, так как компот имеет выраженный собственный аромат.

 

банки с компотом

 

Компот из слив или алычи. Хорошо вызревшие, но не перезрев­шие сливы или алычу моют, полощут и раскладывают в подготовлен­ные банки. Крупные сливы можно разломить на половинки, удалив косточку. Целые плоды необходимо пробланшировать в 1 %-ном раст­воре питьевой соды при температуре 50—60 °С до появления сеточки мелких трещинок на кожице. После бланширования (выдерживания в горячем растворе или воде) сливы промывают чистой переваренной водой. Подготовленное сырье заливают горячим 30—35%-ным сиропом, прикрывают крышками и пастеризуют при 85—90 °С (литровые банки 20—25 мин, трехлитровые банки — 35—40 мин). Компот можно аро­матизировать мелиссой лимонной.

Компот из персиков. Подготавливают сырье по-разному. Крупные плоды режут на дольки, удалив косточку. Средние и мелкие кладут в компоты целыми, с кожицей и без нее или половинками. Для снятия кожицы персики бланшируют — выдерживают в 2—3 %-ном растворе питьевой соды при температуре 60—70 °С до тех пор, пока кожица не начнет задираться. Затем раствор соды сливают, а персики заливают холодной водой и перемешивают. Кожицу дочищают вручную. Очищен­ные персики укладывают в посуду с 0,1 %-ным раствором лимонной или 1 %-ным раствором аскорбиновой кислоты для предохранения мякоти от окисления — потемнения. Подготовленные персики укладывают в банки, заливают 35 %-ным сиропом с температурой 30—40 °С и сте­рилизуют при температуре 90 °С (банки емкостью 1 л — 15—20 мин, 3 л — 35—40 мин). Затем банки герметически закрывают.

Компот из абрикосов готовят так же, как и из персиков.

Компот из кизила. Тщательно вымытый кизил бланшируют горя­чим (60 °С) 1 %-ным раствором соды, полощут в холодной воде и раскла­дывают в банки, добавив предварительно ароматизирующий компонент (лофант анисовый, мяту или котовник лимонный). Затем заливают 50—60 %-ным горячим сахарным сиропом и стерилизуют при темпе­ратуре 85 °С (литровые банки — 15, трехлитровые — 35 мин).

Компоты из ягод (смородины, крыжовника, земляники, актини­дии, лимонника, малины, ежевики) и винограда. Ягоды (хорошо вы­зревшие, но не перезревшие) тщательно моют под душем, отделяют от гребней цветоложа (земляника, малина) или плодоножки (крыжовник), укладывают в банки и заливают теплым (45—50 °С) 45—50 %-ным сиропом. Ягодные компоты, особенно из крыжовника, актинидии, желательно ароматизировать пряными травами или корицей, гвозди­кой или ванилью.

Компоты ассорти. Компоты ассорти лучше готовить непосредствен­но перед подачей на стол. При этом подбирают полуфабрикаты с раз­личной окраской. Например, на трехлитровую банку яблочного ком­пота достаточно добавить 1 л вишневого или смородинового, чтобы получить компот красивого рубинового цвета и кисло-сладкого вкуса.


  


Приложения

» Словарь основных терминов
» Срезка и хранение цветов для букетов
» Парники и теплицы
» Устройство парников
»» Обогрев и подогрев парников и теплиц
»» Парники и укрытия на солнечном обогреве
»» Маты
»» Теплицы
»» Тепличные хлопоты
»» Сооружения с использованием полиэтиленовой пленки
»» Почва для парников и теплиц
»» Укрывные материалы
» Сооружение системы полива
» Погреб в стесненных условиях
» Как построить глубокий колодец
» Изготовление дорожных плиток
» Приподнятые грядки
» Инструмент для подкормки
» Борьба с пауками, сверчками и муравьями
» Удобрения
» Инсектициды из растений против вредителей и болезней
» Опыляемость
» Перемещение крупномеров
» Плоды и их переработка
» Как получают культурные саженцы
» Как выбирать плодовые саженцы
» Садовые замазки
» Методика органолептической оценки качества ягод
» Пищевая и диетическая ценность фруктовых соков
» Выращивание пряных растений и способы их использования
»» Использование пряно-ароматических растений для хранения плодов
»» Букеты
» Борьба с летающими насекомыми
» Защита деревьев от заморозков и грызунов
» Подготовка к зиме
» Зимовка корней
» Борьба с пыреем
» Зимнее хранение саженцев
» Ошибки при посадке саженцев
» Регулируем рост и плодоношение
» Вегетативное размножение зимостойких абрикосов
» Борьба с домовым грибком
» Как избавиться от воды в подвале
» Борьба с грызунами
» Какая польза от кротов
» Список химических и биологических средств борьбы с вредителями и болезнями садовых культур
» Календарь садовода

В случае копирования материала, ссылка на http://sadovody.com обязательна!
  Смотрите описание florina.kh.ua у нас на сайте