Главное меню

» Пищевая ценность плодов и ягод
» Биология плодовых растений
»» Классификация
»» Строение корневой системы
»» Строение надземной части
»»» Плодоносные образования древесных пород
»»» Лист
»»» Цветок
»»» Плоды
»» Физиологические основы созревания плодов
» Организация территории садового участка
»» Дренаж сырых садовых участков
» Возделывание плодовых растений
»» Садовый инвентарь
»» Выращивание саженцев плодовых пород
»»» Выращивание саженцев в контейнерах
»»» Разница подвоев
»» Районированный сортимент плодовых и ягодных пород
» Уборка урожая
» Хранение плодов
» Способы заготовки плодов и ягод на зиму
»» Подготовка тары
»» Компоты
»» Соки
»» Изготовление соков
»» Соки с мякотью (нектары)
»» Морсы
»» Желе
»» Фруктовые джусы
»» Варенье
»» Джем
»» Повидло
»» Фрукты с сахаром
» Семечковые породы
»» Айва обыкновенная
»» Арония черноплодная
»» Боярышник
»» Груша
»» Испытание слаборослых подвоев для груши
»» Ирга
»» Рябина
»» Хеномелес
»» Яблоня
»» Формовый сад
» Косточковые породы
»» Абрикос
»» Вишня
»» Вишня войлочная
»» Жимолость съедобная
»» Калина
»» Кизил или дерен мужской
»» Лох многоцветковый гуми
»» Облепиха
»» Персик
»» Слива
»» Алыча гибридная
»» Черешня
»» Черевишня
»» Шефердия серебристая
» Орехоплодные породы
»» Орех грецкий
»» Фундук
» Ягодные породы
»» Актинидия
»» Барбарис
»» Виноград
»» Земляника
»» Крыжовник
»» Лимонник китайский
»» Малина
»» Ежевика
»» Чёрная, красная и белая смородина
»» Шелковица
»» Шиповник
» Декоративные растения открытого грунта
»» Астра
»» Живые изгороди
»» Вьющиеся древесные растения
»» Георгина
»» Гладиолус
»» Гортензия
»» Роза
»» Хризантема
» Комнатные декоративные растения
»» Азалия
»» Герань или пеларгония
»» Глоксиния
»» Мирт
»» Фиалка (сенполия)
»» Плюмерия
»» Комнатные великаны

 
Способы заготовки плодов и ягод на зиму:

Соки с мякотью (нектары)

Нектары представляют собой продукт смешивания плодового пюре с сахарным сиропом или натуральный сок, содержащий тонко измель­ченную мякоть. Они чрезвычайно полезны и питательны. Нектары, как и прозрачные соки, легко приготовить в домашних условиях. К тому же практичнее заготовлять на зиму полуфабрикат пюре, а перед упо­треблением смешивать с сахарным сиропом, купажировать или ис­пользовать для приготовления напитков. Пюре расфасовывают в мел­кую тару (емкостью 0,5—1 л); готовый к употреблению сок — в более крупную — двух-трехлитровую, в зависимости от количества членов семьи, с тем расчетом, чтобы сок был употреблен за 2—3 дня.

Обычно нектары готовят из абрикосов, слив, персиков, яблок, груш, айвы, кизила, облепихи, калины, лимонника. Полезны также смешанные фруктовые и фруктово-овощные нектары.

Для получения фруктового пюре сырье перебирают, удаляя ис­порченные и недозрелые плоды, тщательно моют и очищают, если это необходимо, затем размягчают в кастрюле на пару (желательно в ка­стрюле-скороварке). Массу остужают до 45—50 °С, протирают через волосяное сито или пропускают через шнековую соковыжималку, иног­да дважды. Затем пюре раскладывают в банки, прикрывают крышками и пастеризуют: поллитровые банки — 20 мин, литровые — 30, трехлитровые — 40 мин при температуре 90—95 °С. Такое пюре будет служить полуфабрикатом для приготовления соков с мякотью.

Рассмотрим более детально технологию изготовления нектаров.

Абрикосовый. Хорошо созревшие здоровые абрикосы с сочной, интенсивно окрашенной мякотью моют, косточки удаляют, затем на­гревают при температуре 75—80 °С с добавлением небольшого коли­чества воды (1 стакан на 2 кг плодов). Горячую разваренную массу про­тирают через сито или пропускают через соковыжималку, в результате чего получается довольно густое пюре.

Одновременно или заранее готовят 20—30 %-ный сахарный сироп, который смешивают с абрикосовым пюре в соотношении 1 : 1. Полученную массу по возможности взбивают миксером, что способствует измельчению мякоти и меньшему расслоению сока при хранении. Взбить сок можно непосредственно перед употреблением.

 

абрикосовое пюре в кастрюле

 

Смешанное с сиропом пюре подогревают до 80 °С, разливают в подготовленные банки и пастеризуют при температуре 80—85 °С (пол-литровые банки 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 25—30 мин).

Персиковый нектар готовят аналогично. В трехлитровые банки нектар расфасовывают способом горячего розлива с подогревом до 90 °С, быстро разливают в банки до уровня края горловины и герметизуют стерильными крышками. Затем банки переворачивают набок (для лучшей пастеризации их верхней части) до полного охлаждения.

Смородиновый. Отсортированные промытые ягоды измельчают в эмалированной посуде деревянным пестиком или картофелемялкой (решетка из нержавеющей стали), добавляют горячую воду (1 стакан на 1 кг ягод), ставят на слабый огонь и, непрерывно помешивая, нагре­вают до 60 °С. После этого посуду с мезгой снимают с огня, тщатель­но укрывают, выдерживают 30 мин и горячую мезгу протирают через волосяное сито. Полученный сок с мякотью смешивают с кипящим 35—40 %-ным сахарным сиропом в соотношении 1:1, разливают в подготовленные чистые банки, накрывают крышками, помещают в подогретую до 50 °С воду и пастеризуют при температуре 85—90 °С в течение 15 мин для банок емкостью 0,5 л и 20 мин для литровых.

Допустима пастеризация методом горячего розлива. Для этого полученный сок нагревают до 85—90 °С, немедленно расфасовывают в заранее простерилизованные банки и герметически закрывают метал­лическими крышками или помещают ягоды в эмалированную посуду, добавляют воду (1 стакан на 1 кг ягод) и нагревают на небольшом огне с плотно закрытой крышкой до полного размягчения ягод. Горя­чую массу протирают через сито, смешивают с сиропом и консервиру­ют, как и в первом случае.

Для приготовления 1 л сиропа требуется 3—2/3 стакана воды и 400--350 г сахара.

На 10 л нектара расходуют 8,3 кг свежей смородины, 2—2,5 кг сахара.

Яблочный. Яблоки в стадии потребительской зрелости сортируют, удаляя листья, веточки, плодоножки, припорченные (надгнившие) части, тщательно моют, споласкивают, режут на 6—8 долек и блан­шируют в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды до размягчения (стакан воды на 1 кг) или пекут в духовке. Еще горя­чими яблоки протирают. Полученную массу смешивают с сахаром или сахарным сиропом и, помешивая, подогревают до 75—95 °С. Горя­чей разливают в подготовленную тару. Пастеризуют при температуре 95°С поллитровые банки 25 мин, литровые — 35 и трехлитровые — 45 мин.

 

яблочное пюре

 

На 10 л сока с мякотью и сахаром расходуют 13—14 кг яблок и 0,5 кг сахара; на 10 л сока с мякотью и сиропом — 10 кг яблок, 40 %-ный сироп из 1 кг сахара и 1,5 л воды.

Айвовый нектар готовят так же, как яблочный.

На 10 л нектара расходуют 7 кг свежей айвы и 5 л сахарного сиро­па (1,5 кг сахара на 3,5 л воды).

Сливовый. Сливы моют, очищают от косточек, бланшируют под крышкой при температуре 80—85 °С до размягчения (1 стакан воды на 1 кг слив), протирают через сито, смешивают с 23—25 %-ным сахар­ным сиропом в соотношении 6:4, разливают в банки и пастеризуют при 90 °С (поллитровые банки 25 мин, литровые — 35 и трехлитровые — 45 мин).

На 10 л нектара расходуют 8—9 кг слив и 3 л сиропа (0,8—0,9 кг сахара на 2,1—2,2 л воды).

Кизиловый. Тщательно отсортированный и промытый кизил бланшируют, как сливы, и протирают дважды через дуршлаг, затем через сито. Пюре смешивают с 30—33 %-ным сахарным сиропом в соотноше­нии 1:1, разливают в банки и пастеризуют при температуре 90 °С (поллитровые банки 20 мин, литровые — 30, трехлитровые — 40 мин).

На 10 л сока расходуют 8 кг свежего кизила и 5 л сиропа (1,5 кг сахара к а 3,5 л воды).

 



  


Приложения

» Словарь основных терминов
» Срезка и хранение цветов для букетов
» Парники и теплицы
» Устройство парников
»» Обогрев и подогрев парников и теплиц
»» Парники и укрытия на солнечном обогреве
»» Маты
»» Теплицы
»» Тепличные хлопоты
»» Сооружения с использованием полиэтиленовой пленки
»» Почва для парников и теплиц
»» Укрывные материалы
» Сооружение системы полива
» Погреб в стесненных условиях
» Как построить глубокий колодец
» Изготовление дорожных плиток
» Приподнятые грядки
» Инструмент для подкормки
» Борьба с пауками, сверчками и муравьями
» Удобрения
» Инсектициды из растений против вредителей и болезней
» Опыляемость
» Перемещение крупномеров
» Плоды и их переработка
» Как получают культурные саженцы
» Как выбирать плодовые саженцы
» Садовые замазки
» Методика органолептической оценки качества ягод
» Пищевая и диетическая ценность фруктовых соков
» Выращивание пряных растений и способы их использования
»» Использование пряно-ароматических растений для хранения плодов
»» Букеты
» Борьба с летающими насекомыми
» Защита деревьев от заморозков и грызунов
» Подготовка к зиме
» Зимовка корней
» Борьба с пыреем
» Зимнее хранение саженцев
» Ошибки при посадке саженцев
» Регулируем рост и плодоношение
» Вегетативное размножение зимостойких абрикосов
» Борьба с домовым грибком
» Как избавиться от воды в подвале
» Борьба с грызунами
» Какая польза от кротов
» Список химических и биологических средств борьбы с вредителями и болезнями садовых культур
» Календарь садовода

В случае копирования материала, ссылка на http://sadovody.com обязательна!