Морсы

Морс представляет собой разбавленный сок с сахаром.

Кизиловый. Хорошо вызревший кизил моют, заливают кипят­ком (1,5 стакана воды на 1 кг кизила) и настаивают б—12 ч. Затем от­жимают сок и смешивают его с кипящей водой в соотношении 2 : 1 (1 л воды на 2 л сока). К смеси добавляют сахар, подогревают ее до 80 °С и разливают в подготовленные банки или бутылки. Поллитровую тару пастеризуют 15 мин, литровую — 20—25 мин при температуре 85°С. На 1 л морса расходуют 1 кг кизила, 0,3 л воды и 0,06 — 0,07 кг сахара.

Виноградный. Для приготовления морса используют темноокрашенные сорта винограда. Гроздья перебирают, удаляя испорченные и недозрелые ягоды, моют, разминают толкушкой и подогревают на не­большом огне до температуры 60—65 °С. Затем отжимают сок. К про­фильтрованному соку добавляют кипящую воду из расчета 1 : 0,4. Смесь подогревают до 90 °С, горячей разливают в подготовленную тару и герметизируют.

На 1,0 л морса расходуют 1,3 кг винограда и 0,3 л воды.

Бело-, красно- и черносмородиновый. Смородину моют, разминают тол­кушкой, подогревают до 50—55 °С и горячей отжимают. Выжимки зали­вают кипящей водой, перемешивают и снова отжимают. Полученный сок второго отжима смешивают с первой порцией, добавляют сахар, растворяют при температуре не выше 90—95 °С, горячим разливают в подготовленную тару и сразу же герметизируют крышками.

На 1 л морса расходуют 0,5 кг смородины, 0,5 л воды и 0,05 кг сахара.

Таким же образом можно приготовить морс из любых фруктов.