Желе
Желе представляет собой осветленный сок, уваренный с сахаром. Оно должно быть прозрачным и иметь цвет исходного продукта.
Для получения качественного желе фруктовый сок уваривают в широкой неглубокой посуде (таз, миска, кастрюля) на небольшом огне примерно до половины объема. Затем добавляют сахар и уваривают до готовности, определяемой по капле желе. Если капля, опущенная в стакан с водой, падает на дно, а не растекается по воде,— желе готово.
Готовое желе горячим разливают в банки и тут же закатывают. Расход сока и сахара на 1 л желе приведен в табл. 8.
Таблица 6. Соотношение сока и сахара для получения 1 л желе
| Желе |
Сок, стакан |
Сахар, кг |
Желе |
Сок, стакан |
Сахар, кг |
| Абрикосовое |
6 |
0,6 |
Крыжовниковое |
3 |
0,8 |
| Айвовое |
6 |
0,4 |
Клюквенное |
3 |
0,8 |
| Апельсиновое |
5 |
0,6 |
Малиновое |
6 |
0,6 |
| Бузиновое |
5 |
0,4 |
Лимонное |
2,5 |
0,8 |
| Виноградное |
6 |
0,5 |
Облепиховое |
4 |
0,6 |
| Вишнёвое |
6 |
0,6 |
Рябиновое |
3 |
0,8 |
| Голубичное |
4,5 |
0,6 |
Смородиновое |
3 |
0,8 |
| Кизиловое |
4,5 |
0,6 |
Яблочное |
6 |
0,6 |
| Калиновое |
5 |
0,5 |
|
|
|
|
