Главное меню

» Пищевая ценность плодов и ягод
» Биология плодовых растений
»» Классификация
»» Строение корневой системы
»» Строение надземной части
»»» Плодоносные образования древесных пород
»»» Лист
»»» Цветок
»»» Плоды
»» Физиологические основы созревания плодов
» Организация территории садового участка
»» Дренаж сырых садовых участков
» Возделывание плодовых растений
»» Садовый инвентарь
»» Выращивание саженцев плодовых пород
»»» Выращивание саженцев в контейнерах
»»» Разница подвоев
»» Районированный сортимент плодовых и ягодных пород
» Уборка урожая
» Хранение плодов
» Способы заготовки плодов и ягод на зиму
»» Подготовка тары
»» Компоты
»» Соки
»» Изготовление соков
»» Соки с мякотью (нектары)
»» Морсы
»» Желе
»» Фруктовые джусы
»» Варенье
»» Джем
»» Повидло
»» Фрукты с сахаром
» Семечковые породы
»» Айва обыкновенная
»» Арония черноплодная
»» Боярышник
»» Груша
»» Испытание слаборослых подвоев для груши
»» Ирга
»» Рябина
»» Хеномелес
»» Яблоня
»» Формовый сад
» Косточковые породы
»» Абрикос
»» Вишня
»» Вишня войлочная
»» Жимолость съедобная
»» Калина
»» Кизил или дерен мужской
»» Лох многоцветковый гуми
»» Облепиха
»» Персик
»» Слива
»» Алыча гибридная
»» Черешня
»» Черевишня
»» Шефердия серебристая
» Орехоплодные породы
»» Орех грецкий
»» Фундук
» Ягодные породы
»» Актинидия
»» Барбарис
»» Виноград
»» Земляника
»» Крыжовник
»» Лимонник китайский
»» Малина
»» Ежевика
»» Чёрная, красная и белая смородина
»» Шелковица
»» Шиповник
» Декоративные растения открытого грунта
»» Астра
»» Живые изгороди
»» Вьющиеся древесные растения
»» Георгина
»» Гладиолус
»» Гортензия
»» Роза
»» Хризантема
» Комнатные декоративные растения
»» Азалия
»» Герань или пеларгония
»» Глоксиния
»» Мирт
»» Фиалка (сенполия)
»» Плюмерия
»» Комнатные великаны

 
Способы заготовки плодов и ягод на зиму:

Фруктовые джусы

Джус представляет собой смесь фруктового пюре с водой, сахаром и лимонной кислотой. Он употребляется охлажденным, хорошо уто­ляет жажду.

 

фруктовые джусы

 

Крыжовниковый. Джус готовят из смеси свежеприготовленного крыжовникового и яблочного пюре в соотношении 1 : 1, которую еще раз перетирают через мелкое сито или взбивают миксером. Затем добав­ляют остальные компоненты, подогревают, помешивая, до 80 °С, вы­держивают в течение 5 мин и горячим разливают в банки или бутылки. Пастеризуют при 85° поллитровые банки — 10 мин, литровые— 15 мин.

На 4 кг пюре (0,5 кг крыжовникового и 0,5 кг яблочного) расхо­дуют 1,8 л воды, 0,2 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.

Черносмородиновый. Тщательно промытую и перебранную чер­ную смородину подогревают с небольшим количеством воды до темпе­ратуры 80 °С (пока не образуется кашицеобразная масса, которую еще теплой перетирают через сито). Оставшийся жмых заливают кипятком выдерживают в течение 6—12 ч, затем процеживают через густое сито или марлю, смешивают с пюре и сахаром, подогревают при 80 °С до полного растворения сахара, горячим разливают в тару и пастеризуют так же, как крыжовниковый.

На 1 кг пюре расходуют 3,6 л воды и 0,4 кг сахара.

Земляничный. Хорошо вызревшие ягоды земляники садовой моют под струей воды, очищают от чашелистиков. На 1 кг подготовленных ягод добавляют 1 стакан воды и подогревают на небольшом огне при температуре 70—75 °С до образования кашицеобразной массы. Горя­чую массу перетирают через мелкое сито и по возможности взбивают в миксере. К. полученному пюре добавляют воду, сахар, лимонную кис­лоту и нагревают до 80 °С, выдерживая 3—5 мин до полного раство­рения сахара. Затем горячим джус разливают в подготовленную тару и пастеризуют при температуре 85 °С, поллитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин.

На 1 кг пюре расходуют 1,8 л воды, 0,2 кг сахара, 4 г лимонной кислоты.

Персиково-яблочный. Отличный джус получают из смеси персико­вого и яблочного пюре. Созревшие плоды ополаскивают, режут на 6-— 8 частей, удаляя косточку. Подготовленные фрукты смешивают в от­ношении 4 : 1, кладут в кастрюлю, добавляют 0,5 л воды на каждый килограмм фруктов и распаривают на небольшом огне до полного раз­мягчения. Затем пюре протирают через мелкое сито и взбивают миксе­ром до получения однородной массы. Полученное пюре смешивают с водой, сахаром и лимонной кислотой, подогревают, помешивая, до полного растворения сахара, горячим разливают в бутылки или банки и пастеризуют при температуре 95 °С, поллитровую тару — 15 мин, емкостью 0,7—1 л — 20 мин.

На 1 кг смешанного пюре берут 1,7 л воды, 0,80—0,200 кг сахара и 4 г лимонной кислоты.

Яблочный. Для яблочного джуса выбирают ароматные яблоки
('Мекинтош', 'Антоновку', 'Кальвиль снежный' и т.п.). Здоровые зрелые яблоки моют, режут на дольки, удаляя сердцевину, добавляют
на каждый килограмм 0,5 л воды и подогревают на небольшом огне
до образования кашицеобразной массы. Горячую массу перетирают
через сито, добавляя воду, сахар, лимонную кислоту, и подогревают,
постепенно помешивая, до полного растворения введенных компонентов. Джус горячим разливают в подготовленную тару и пастеризуют, как персиковый.

На 1 кг пюре берут 2,2 л переваренной воды, 0,22 кг сахара и 3 г лимонной кислоты.

Абрикосовый (морелевый). Из хорошо вызревших, здоровых, помытых абрикосов готовят пюре, которое соединяют с водой, сахаром, лимонной кислотой и подогревают, помешивая, до полного их раство­рения. Джус горячим разливают в тару и пастеризуют, как персиковый

На 1 кг пюре берут 2,3 л воды, 0,2—0,3 кг сахара и 4 г лимонной кислоты.



  


Приложения

» Словарь основных терминов
» Срезка и хранение цветов для букетов
» Парники и теплицы
» Устройство парников
»» Обогрев и подогрев парников и теплиц
»» Парники и укрытия на солнечном обогреве
»» Маты
»» Теплицы
»» Тепличные хлопоты
»» Сооружения с использованием полиэтиленовой пленки
»» Почва для парников и теплиц
»» Укрывные материалы
» Сооружение системы полива
» Погреб в стесненных условиях
» Как построить глубокий колодец
» Изготовление дорожных плиток
» Приподнятые грядки
» Инструмент для подкормки
» Борьба с пауками, сверчками и муравьями
» Удобрения
» Инсектициды из растений против вредителей и болезней
» Опыляемость
» Перемещение крупномеров
» Плоды и их переработка
» Как получают культурные саженцы
» Как выбирать плодовые саженцы
» Садовые замазки
» Методика органолептической оценки качества ягод
» Пищевая и диетическая ценность фруктовых соков
» Выращивание пряных растений и способы их использования
»» Использование пряно-ароматических растений для хранения плодов
»» Букеты
» Борьба с летающими насекомыми
» Защита деревьев от заморозков и грызунов
» Подготовка к зиме
» Зимовка корней
» Борьба с пыреем
» Зимнее хранение саженцев
» Ошибки при посадке саженцев
» Регулируем рост и плодоношение
» Вегетативное размножение зимостойких абрикосов
» Борьба с домовым грибком
» Как избавиться от воды в подвале
» Борьба с грызунами
» Какая польза от кротов
» Список химических и биологических средств борьбы с вредителями и болезнями садовых культур
» Календарь садовода

В случае копирования материала, ссылка на http://sadovody.com обязательна!