Джем
Джем представляет собой половинки или кусочки плодов или ягод, уваренные с сахаром или сахарным сиропом до желеобразного состояния. Часто в джем из сырья с малым содержанием желирующих (пектиновых) веществ добавляют сок из смородины, крыжовника и им подобных. Джем уваривают за один раз. Джем из косточковых плодов получается гораздо вкуснее, если предварительно вынуть косточку.
Расход сырья на изготовление различных джемов. Яблочный: на 1 кг подготовленных (очищенных и порезанных) яблок 0,5 кг сахара, 15 г лимонной кислоты и 125 г воды. Грушевый и айвовый: на 1 кг сырья — 0,75 кг сахара, 20 г лимонной кислоты и 200 г воды.
Персиковый, абрикосовый, сливовый: на 1 кг сырья —0,5 кг сахара и 200 г воды.
Низкосахаристые джемы. Земляничный: на 1 кг ягод 100 г сахара, 250 г сока из смородины (черной, красной или белой). Вишневый: на 1 кг очищенных вишен 100 г сахара.
