Повидло
Повидлом называют продукт, полученный путем уваривания фруктового пюре с сахаром.
Можно использовать пюре, оставшееся после получения сока в пароварке или приготовить пюре-полуфабрикат. Для этого фрукты моют, бланшируют на пару для размягчения (яблоки и груши можно испечь), протирают через сито. В полученную массу (пюре) добавляют сахар и уваривают, постоянно помешивая, при медленном кипении до готовности. Готовность определяют по капле. Если капля повидла на холодной тарелке не растекается — оно готово.
Расход сырья. Яблочное: на 1 кг пюре 0,6—0,8 кг сахара.
Абрикосовое: на 1 кг пюре 0,8—0,9 кг сахара. Грушево-яблочное: на 2 кг грушевого пюре 1 кг яблочного и 2,5—2,8 кг сахара.
